Bûche style baklava



Bûche style baklava


15 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse de pistaches hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 2/3 tasse de marmelade d’oranges
  • Pour le croustillant de pâte phyllo :
  • 1/3 tasse de miel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c.à thé de jus de citron frais
  • 1/2 c.à thé d’eau de fleur d’oranger CEDAR
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 12 feuilles de pâte phyllo
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • Pour le gâteau :
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre d'amandes
  • 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1/4 tasse de miel
  • 2/3 tasse de lait
  • Pour le glaçage :
  • 1 contenant de mascarpone de 275 g, ramolli
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 tasse de crème à fouetter 35%

Préparation

  1. Pour le croustillant de pâte phyllo:
  2. Dans une casserole, mélanger 1/2 de tasse d’eau avec le miel, le sucre, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, le bâton de cannelle et le clou de girofle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Superposer les feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant de beurre au fur et à mesure. Couper deux rectangles de 12,5 cm x 25 cm (5 po x 10 po) dans la pâte phyllo et jeter les retailles. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  5. Parsemer le dessus des feuilles superposées 1/3 de tasse de pistaches et de 1/3 de tasse de noix de Grenoble.
  6. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de pâte soient dorées.
  7. Retirer du four et verser 1/4 de tasse de sirop à la fleur d’oranger sur chaque rectangle de pâte. Laisser tiédir et réserver
  8. Pour le gâteau:
  9. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre de 3 à 4 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et soit crémeuse. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque addition. Ajouter le miel et remuer.
  10. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre d’amande, la poudre à pâte, la cardamome et le sel.
  11. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  12. Tapisser une plaque de cuisson à haut rebord de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y transférer la pâte. Égaliser la surface.
  13. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir, puis couper le gâteau sur la largeur en trois bandes égales.
  14. Pour le glaçage:
  15. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le miel de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au frais.
  16. Pour assembler la bûche:
  17. Badigeonner une bande de gâteau d’un peu du reste du sirop à la fleur d’oranger. Garnir une bande de gâteau de 1/3 de tasse de marmelade d’oranges. Couvrir d’un rectangle de pâte phyllo et garnir de 3/4 de tasse de glaçage. Répéter ces étapes avec une deuxième bande de pâte. Déposer la bande de gâteau restante sur le dessus et couvrir du reste du glaçage. Parsemer du reste des pistaches et des noix de Grenoble.